Review: Compounds Involved in the Flavor of Surface Mold-Ripened Cheeses: Origins and Properties
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
Surface microflora of four smear-ripened cheeses.
The microbial composition of smear-ripened cheeses is not very clear. A total of 194 bacterial isolates and 187 yeast isolates from the surfaces of four Irish farmhouse smear-ripened cheeses were identified at the midpoint of ripening using pulsed-field gel electrophoresis (PFGE), repetitive sequence-based PCR, and 16S rRNA gene sequencing for identifying and typing the bacteria and Fourier tra...
متن کاملFirst Identification of Two Potent Thiol Compounds in Ripened Cheeses
Different methods of sample preparation followed by extractions with phydroxymercuribenzoate (pHMB) were used to investigate the occurrence of thiol compounds in ripened cheeses. The analysis of cheese extracts by GC coupled with PFPD, MS and olfactometry detections enabled the identification of ethyl 2mercaptopropionate (ET2MP) and ethyl 3-mercaptopropionate (ET3MP) in Munster and Camembert ch...
متن کاملthe study of bright and surface discrete cavity solitons dynamics in saturable nonlinear media
امروزه سالیتون ها بعنوان امواج جایگزیده ای که تحت شرایط خاص بدون تغییر شکل در محیط منتشر می-شوند، زمینه مطالعات گسترده ای در حوزه اپتیک غیرخطی هستند. در این راستا توجه به پدیده پراش گسسته، که بعنوان عامل پهن شدگی باریکه نوری در آرایه ای از موجبرهای جفت شده، ظاهر می گردد، ضروری است، زیرا سالیتون های گسسته از خنثی شدن پراش گسسته در این سیستم ها بوسیله عوامل غیرخطی بوجود می آیند. گسستگی سیستم عامل...
extraction and characterization of allium irancum plant extract and its application in the green synthesis of silver nano particles and oxidation of thiocarbony1 compounds
سنتز سبز نانوذرات فلزی (nps) درسالهای اخیر توجه بسیارزیادی را به خود جلب کرده است. زیرا این پروتوکل کم هزینه وسازگار با محیط زیست از روش های استاندارد سنتز. در این پایان نامه ما گزارش میکنیم یک روش ساده و سازگار با محیط زیست برای سنتز نانوذرات نقره با استفاده از محلول آبی عصاره گیاه allium iranicum به عنوان یک عامل کاهش دهنده ی طبیعی. نانو ذرات نقره مشخص شد با استفاده از تکنیک های uv-visible، x...
comparison of catalytic activity of heteropoly compounds in the synthesis of bis(indolyl)alkanes.
heteropoly acids (hpa) and their salts have advantages as catalysts which make them both economically and environmentally attractive, strong br?nsted acidity, exhibiting fast reversible multi-electron redox transformations under rather mild conditions, very high solubility in polar solvents, fairly high thermal stability in the solid states, and efficient oxidizing ability, so that they are imp...
15 صفحه اولذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Journal of Dairy Science
سال: 1996
ISSN: 0022-0302
DOI: 10.3168/jds.s0022-0302(96)76348-8